Der Geschmack der Trüffel übertrifft ja die meisten Geschmacksnoten um Welten! Trüffelfans können sich jedenfalls wieder auf Geschmackexzesse am Göttlesbrunner Trüffelmarkt 2021 freuen! Zum Drüberstreuen hat Britta ein vegetarisches Rezept – zuzubereiten am Grill oder im Thermomix – samt Weinempfehlung angehängt.
Von den Diamanten der Küche am Trüffelmarkt in Göttlesbrunn
Schon zum 7. Mal öffnet der renommierte Haubenkoch Johannes Jungwirth seinen Trüffelmarkt mit richtig besonderen Spezialitäten: 2021 kann man sich sowohl am 23. und 24. Oktober 2021 sowie am verlängerten Feiertagswochenende von 30. Oktober bis 1. November 2021 auf Gaumenfreuden zum Mitnehmen freuen. Im gemütlichen Weinstadl im Herzen von Göttlesbrunn im Römerland Carnuntum in Niederösterreich steht auch die Verkostung weiterer kulinarischer Delikatessen, über die feinster Trüffel gehobelt wird, im Fokus.
Risotto, Pasta, Gemüsegerichte oder Tapenade (Olivenpaste) – Trüffelliebhaber werden ihre Freude mit dem einzigartigen Geschmackserlebnis für alle Sinne haben. Als Speisenbegleiter halten natürlich hochklassige Weine aus der Region Carnuntum her.
Trüffel für Zuhause – Mamma Mia wird das ein Geruchserlebnis in der Küche
Die Marktstände am Trüffelmarkt im Weinstadl bieten ebenfalls eine große Auswahl an Spezialitäten zum Mitnehmen. Aromatischen Genuss in der eigenen Küche versprechen Trüffelsugo vom Göttlesbrunner Hirschen, Trüffelbutter oder Trüffelnudeln. Die Besucher des Marktes können außerdem Trüffelöle aus Istrien und dem Piemont in Bio-Qualität, Trüffel-Tapenaden oder frisch gepresstes griechisches Olivenöl verkosten und einzigartige Gerüche und Aromen in der eigenen Küche verbreiten. Könnte ein herbstlicher Genusswahnsinn werden!
Trüffelmenü im Restaurant ´DERjungWIRT´ in Göttlesbrunn
Süchtige können sich die Wartezeit und die Tage zwischen den Trüffelmarkt-Wochenenden verkürzen: In Johannes Jungwirths Restaurant wird bereits im Vorfeld ein mehrgängiges Trüffelmenü kredenzt!
Weitere Informationen findet ihr auf www.dertrueffelmarkt.at
Gegrillter Karfiol, Orange, Trüffel & Haselnuss – ein Rezept mit schwarzem Trüffel
ZUTATEN
1 Karfiol
etwas Milch
5-6 EL braune Butter
1 Schwarze Trüffel
1 Glas Scorzette (italienische, süß eingelegte Orangenschalen)
50 g Haselnüsse, geschält und geröstet
1 Topf Affila-Kresse
Barolo-Trüffelessenz (im Delikatessenhandel erhältlich)
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zuzubereiten im Thermomix oder am Grill.
ZUBEREITUNG
Den Karfiol in Salzwasser weichkochen, aus dem Wasser nehmen, erkalten lassen. Aus der Mitte vier 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Reste mit der Milch noch einmal aufkochen und im Thermomix zu einem glatten Püree mixen, mit brauner Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Karfiol-Scheiben mit etwas Olivenöl bestreichen, am Grill braun anbraten, auf die Teller setzen.
Das Karfiol-Püree in Nockenform auf den Karfiol setzen. Die Scorzette in kleinen Häufchen ebenfalls auf den Karfiol setzen. Den Trüffel in Stifte schneiden, in der braunen Butter kurz rösten, die so gewonnene Trüffelbutter auf den Karfiol träufeln.
Haselnüsse in einer Pfanne mit Salz trocken anrösten, grob hacken und darüber streuen. Mit Affila-Kresse dekorieren, einige Tropfen Barolo-Trüffelessenz und Olivenöl rund um den Karfiol träufeln.
Weinempfehlung: Uve Pura (Natural), Weingut Walter Glatzer
Britta wünscht gutes Gelingen und Freude am Gaumen und in der Nase!
Fotos: © Die Abbilderei
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