Krautfleckerl (vegetarische Variante)

Die klassischen Krautfleckerl schmecken natürlich auch in der vegetarischen Variante.

Krautfleckerl mit Gemüse (wer Speck braucht, klickt sich hier glücklich).

Zutaten: Weißkraut, Fleckerl, saisonales Gemüse (zB Paprika, Zucchini, Champignon), Zwiebel, Knoblauch, Kümmel, Essig, Zucker, Butterschmalz oder Öl, Muskat, Pfeffer, Salz. Weißkraut, Zwiebel und Gemüse klein schneiden, eine Zehe Knoblauch fein blättrig schneiden.

Zwiebel und Knoblauch mit ein wenig Zucker glasig anschwitzen (der Zucker ist das „Gegengewicht“ zum Essig), kleingeschnittenes Gemüse mitrösten, wenn alles gut durchgeröstet ist, mit einem Spritzer Essig ablöschen. Dann das geschnittene Kraut beigeben und gut vermischen. Das Kraut lässt Wasser, also ist keine zusätzliche Flüssigkeit nötig. Deckel drauf, und bei mittlerer Hitze dünsten lassen, ab und zu umrühren, bis das Kraut weich ist. Das geht relativ flott.

Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zum Kraut geben, wieder gut durchmischen und würzen mit gehacktem Kümmel, Pfeffer, etwas Muskat und Salz.

TIpp: Für die ungarische Variante die Kraut-Gemüse-Mischung „paprizieren“ (etwas Paprikapulver untermischen, bevor man die Fleckerl dazugibt).

(Hier geht es zu den klassischen Krautfleckerl – also den mit Speck gemachten.)

Zutaten: Weißkraut, Fleckerl, saisonales Gemüse (zB Paprika, Zucchini, Champignon), Zwiebel, Knoblauch, Kümmel, Essig, Zucker, Butterschmalz oder Öl, Muskat, Pfeffer, Salz. Weißkraut, Zwiebel und Gemüse klein schneiden, eine Zehe Knoblauch fein blättrig schneiden.

Zwiebel und Knoblauch …

… mit ein wenig Zucker glasig anschwitzen (der Zucker ist das „Gegengewicht“ zum Essig), kleingeschnittenes Gemüse mitrösten, wenn alles gut durchgeröstet ist, mit einem Spritzer Essig ablöschen.

Dann das geschnittene Kraut beigeben und gut vermischen. Das Kraut lässt Wasser, also ist keine zusätzliche Flüssigkeit nötig. Deckel drauf, und bei mittlerer Hitze dünsten lassen, ab und zu umrühren, bis das Kraut weich ist. Das geht relativ flott.