glutenfreie rustikale Softe Semmel
Kochutensilien
- Knetmaschine (Standard Kenwood Chef)
- Knethaken
- Rührschüssel
- Teigschaber
- Messer
- Backblech
- Pinsel (am Besten Echthaar)
Zutaten
- 250 g Mix It Universal neue Rezeptur 2021
- 250 g Mix It dunkel/ rustico
- 450 g Wasser lauwarm
- 50 g neutrales Öl jedes andere Öl nach Wunsch geht auch
- 10 g Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 21 g Frischhefe alternativ zu Trockenhefe
Variante mit Buchweizen- und Leinsaatmehl
- 250 g Mix It Universal neue Rezeptur 2021
- 150 g Mix It dunkel/ rustico
- 50 g Buchweizenmehl
- 50 g Leinsaatmehl/Leinmehl
- 430 g Wasser lauwarm
- 50 g neutrales Öl jedes andere Öl nach Wunsch geht auch
- 10 g Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 21 g Frischhefe alternativ zu Trockenhefe
Anleitungen
Teig herstellen
- Zuerst Wasser, Salz und Öl in die Knetschüssel geben, dann das Mehl einwiegen und zuletzt die Hefe hineingeben. Frischhefe einfach zerbröseln, sie muss nicht aufgelöst werden.30 Sek. auf niedrigster Stufe vermischen lassen, dann max. 3 Min. auf mittlerer Stufe kneten. Das gilt für die Kenwood Chef, bei anderen Knetmaschinen nur so kurz wie möglich kneten, bis der Teig homogen ist. Es ist am Anfang wichtig, den Rand der Schüssel sauber zu kratzen, damit wirklich alle Zutaten in den Teig kommen.
Teigruhe
- Anschließend die Schüssel abdecken und 45 Min. ruhen lassen.Nach der Teigruhe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas kneten.
Abwiegen und Formen
- Teigstücke von je 80 g abwiegen, mit etwas Mehl zur Kugel formenund anschließend der Semmel die gewünschte Form geben.Wenn gewünscht, die Brötchen für einen rustikalen Look in Mehl tunken oderdünn mit Wasser abstreichen und z. B. in Mohn, Sonnenblumenkerne oder Sesam drücken.
Gare
- Die Brötchen mit einem Tuch abdecken und 30 Min. garen lassen.DenOfen auf 200°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein leeres feuerfestes (Metall-)Gefäß auf den Ofenboden stellen.
Backen
- Nach der Gare die unbemehlten oder unbestreuteBrötchen sehr dünn mit Wasser abstreichen und nach Wunsch einschneiden. Das Messer dabei schräg im 45°-Winkel halten und nicht tiefer als 5 mm einschneiden. Die Teiglinge in den Ofen geben, 100 ml Wasser in die aufgeheizte leere Backform schütten und den Ofen sofort schließen.Die Brötchen, je nach gewünschter Krustenfarbe und –dicke, für 16 -20 Min. backen.Die Brötchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Alternative Rezeptur
- gleiche Herstellung wie bei der original Rezeptur
Notizen
Tipps:
Aus diesem Teig könnt ihr auch Baguette und Brot herstellen. Backzeit für Brot ca. 50 min.
Backzeit für Baguette, je nach Größe ca. 25 bis 35 min
Aus diesem Teig könnt ihr auch Baguette und Brot herstellen. Backzeit für Brot ca. 50 min.
Backzeit für Baguette, je nach Größe ca. 25 bis 35 min
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sehr gut aufgebaut das Rezept.. klar und gut erkennbar wie eben -Backzeit und soweiter..
Danke dir und wir werden alles nach und nach darauf umstellen
Mega klasse Oliver! Mit Pin 📌 bei Pinterest 😊👍
Oh super 😊 danke dir
Super gut aufegbaut und leicht verständlich.
Habe dieses Rezept heute zum ersten Mal ausprobiert. Die Brötchen wurden perfekt und der Teig lässt sich sehr gut formen. Mit der Kitchenaid-Küchenmaschine (Dauer und Stufe) verwende ich immer die Angaben aus dem Rezept und es geling super.
heel makkelijk te maken.
heerlijke zachte broodjes.
ik heb de variant met boekweitmeel gemaakt
ook de dag erna nog lekker bij de lunch
Hallo Edith
Ik ben erg blij dat je het zo leuk vindt en dat je zo gelukkig bent. Veel plezier met mijn recepten en nogmaals dank voor uw lof.
Vriendelijke groeten Oliver