Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Es werden sterilisierte Einmachgläser benötigt.
Die Paprika waschen, vierteln und Kerne und weiße Häute entfernen. Im vorgeheizten Backofen mit der Hautseite nach oben bei ca. 220 Grad solange backen (übergrillen), bis die Haut stellenweise schwarz wird und Blasen wirft (ca. 15-20 Min.). Die Aubergine rundherum mit einer Gabel einstechen und ebenfalls in den Ofen geben. Die Chilischote genauso behandeln.
Sobald das Gemüse gar ist, aus dem Ofen nehmen und in einen Gefrierbeutel oder anderen Plastikbeutel geben und lauwarm werden lassen. Alle Gemüsesorten lassen sich nun sehr leicht häuten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln sehr fein hacken und den Knoblauch schälen. Das Olivenöl in einer Pfanne heiß aber nicht zu heiß werden lassen, die Zwiebeln hinzufügen und in 4 – 5 Min. goldgelb werden lassen. Soll das Ajvar eingemacht werden, ruhig noch etwas länger garen. Das Tomatenmark hinzufügen und vermengen. Evtl. 2 EL Wasser hineingeben und salzen. Die Chiliflocken ebenfalls mit anrösten.
Sind die Paprika, die Aubergine und die frische Chili gehäutet, diese mit einem Messer oder einer Kräuterwiege auf einem Küchenbrett fein hacken und anschließend zu den Zwiebeln geben. Den Knoblauch hineinpressen. Nochmals für 15 Min. auf kleiner Flamme unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen und dabei mit einem Pfannenmesser das Gemüse weiterhin zerkleinern: es soll teils mußig, teils stückig sein. Evtl. noch ein wenig Wasser hinzugeben.
Die Masse heiß in sterile Gläser füllen und sofort verschließen. Dabei das Muss mit einem Löffel herunterdrücken, so dass keine Luft mit eingeschlossen wird. Das Ajvar hält sich so verschlossen zwei Wochen im Kühlschrank.
Schmeckt auf Brot, zusätzlich ins Gulasch, zum Dippen (Chips oder Gemüsesticks), zusammen mit Reis, als Soßenzugabe zur Hackfleischpfanne, zu Cevapcici, zum Marinieren von Fleisch, zu Gegrilltem oder Fondue.
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Kommentare
Das Rezept ausprobiert und für gut befunden! 😉 Habe statt der frischen Chili nur Chilipulver verwendet und die Paprika auch nicht ganz so fein geschnitten bzw gehackt, was ich persönlich bevorzuge! Was ich beim zweiten Versuch habe ich probehalber mal noch ein bisschen balsamico dazu gegeben, was geschmacklich die ganze Sache nochmal aufgewertet hatte! Aber trotzdem ist das Grundrezept schon top! Gibt's bestimmt öfter!
Und es wurde tatsächlich Ajvar wie ich es kenne, vielen Dank für das Rezept - wobei ich noch etwas Rohrzucker und einen Schluck Essig drsn gemacht hab. Tatsächlich habe ich nur zwei Gläschen rausbekommen, war aber eh mein Probekochen. Ich habe die Gläser 120 Minuten bei 100 Grad eingekocht, da Zwiebeln und Knoblauch drin ist. Demnächst gehe ich in die Großproduktion, freue mich dann schon auf lecker Ajvar im Winter
Da gehört noch etwas Essig herein
Gerade gekocht. Mega
Heute zum zweiten Mal gekocht, sehr lecker.
Hallo. Zunächst einmal: Spitzenmäßiges Rezept, einfach und so was von gut!!! Mir ist leider die Peperoni (meine Alternative zur Chilischote) im Ofen verbrannt, konnte aber die nötige Schärfe durch gemahlene Chiliflocken reinbringen. Meine Mama hat die Zutaten winzig klein geschnippelt, ich habe (reichlich) abgeschmeckt ;-) Das wird jetzt erst mal auf Vorrat gekocht und, da Mama nicht immer da ist, mal mit dem Pürierer versucht. Vielen Dank dafür und 5*!
Hallo, auch ich koche die Gläser ein, hab noch so einen alten Pott und Gläser von Oma. Danke für das tolle Rezept. Lg Ute
Hallo Utekira, wie lange kochst du das Ajvar ein? Will es auch lange haltbar machen und finde nirgends die Zeit und Grad Angaben. Danke, hope
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Einfach in der Zubereitung und somit habe ich für die ganze Grillsaison einen respektablen Vorrat an Ajvar. Ich habe es aber nicht stückig gelassen sondern mit dem Zauberstab fein zerkleinert. Damit ich ganz sicher bin das es nicht verdirbt habe ich die Gläser zugekocht. Ich hoffe das Bild gefällt dir.
Hallo tigga-digga! Ja vielen Dank für das Foto! :) Du hast Recht: Einwecken (zukochen) ist auf jeden Fall gut. Besonders wenn man sich einen größeren Vorrat davon anlegt. Liebe Grüße 1aSahne