Rinderrassen

American Beef

Rindfleisch aus den USA ist einzigartig in Aroma und Geschmack. Das amerikanische Rindfleisch bei Gourmetfleisch.de stammt von Weiderindern der Rasse Lim-Flex, einer Kreuzung von Black Angus und Limousin, deren Aufzucht mit einer ausgewogenen Getreidefütterung beendet wird.

Die Rinder wachsen etwa 24 Monate lang auf großen Weiden Nebraskas auf und bekommen am Ende ihrer Weideaufzucht eine Futtermischung aus Mais, Getreide, Heu und Luzernen.

Mit Mais gefütterte Rinder aus den USA liefern Rindfleisch von höchster Qualität. Der zarte und feine Geschmack hebt sich deutlich vom Fleisch der meist nur mit Gras gefütterten Rinder aus Europa und Südamerika ab. Die feine Verteilung des Fettgewebes (Marmorierung) zeichnet die Qualität des Fleisches aus und ist das Ergebnis der speziellen Fütterung. Die Marmorierung erhöht die Schmackhaftigkeit und lässt das Fleisch zarter, saftiger und aromatischer werden. Unser Züchter Jerry Wulf hält die Rinder auf der gleichen Farm, auf der er auch das Futter für die Rinder anbaut. Alles unter Einhaltung der europäischen Richtlinien für hormonfreie Rinderzucht.

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Australian Beef

Herkunft Das Gourmetfleisch.de Australien Black Angus Beef stammt aus den australischen Staaten Queensland und dem Northern Territory. Die gesamte Herdengröße erstreckt sich auf 500.000 Rinder. Unser Lieferant bewirtschaftet unglaubliche 7 Millionen Hektar. Das macht knapp 1% der australischen Landmasse aus. Hier findet man die besten natürlichen Weidegründe für die Rindermast – und das gilt nicht nur für Australien, sondern weltweit.

Rasse Unser Züchter setzt auf die Angus-Zuchtlinie. Ursprung dieser Rinderrasse ist die schottische Grafschaft Angus. Diese Rinderrasse zählt heute zu den wichtigsten Fleischrinderrassen der Welt. Das Angus Rind ist fruchtbar und anpassungsfähig für verschiedene Klima- und Landgebiete. So erklärt sich auch die weltweite Verbreitung von selbst.

Qualität Höchste Qualitätsaudits überwachen die Produktion. Alle EU-Vorschriften zum Import werden lückenlos erfüllt. Jedes Fleischstück ist von der Farm bis zu Ihnen daheim nachverfolgbar. So geht Transparenz! Unser Lieferant arbeitet unter dem Motto „die Kunst des australischen Fleisches“ (the Art of Australian Beef). Mehrere Goldmedaillen bei der World Steak Challenge und unzählige Food Awards bestätigen diese Philosophie.

Geschmack Die starke, gleichmäßige Marmorierung und die Zartheit erlauben einen prägenden Eigengeschmack. Auf Seereise reift das Australian Black Angus Beef unter perfekten Bedingungen mehrere Wochen nach. Ein unvergleichlicher Steakerlebnis aus Geschmack, Saftigkeit, Zartheit, Textur sowie Fleisch- und Fettfarbe entsteht – das richtige Produkt für jeden Beef Gourmet.

Argentine Beef

Argentinische Rinder liefern gleichbleibende und hochwertige Fleischeigenschaften. Es ist fest in der Konsistenz, saftig und aromatisch im Geschmack. Zu Recht ist das argentinische Rindfleisch die Grundlage aller guten Steakhäuser.

Das schmackhafte und natürlich gewachsene Fleisch kommt von Rindern, die in den unendlichen Weiten der Weiden Argentiniens in einer natürlichen Umgebung aufwachsen. Klares Wasser, reine Luft und das saftige Gras der argentinischen Pampa sind die Grundlage für den außergewöhnlichen Geschmack dieses Fleisches.

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Bio

Irisches Bio-Fleisch von grasgefütterten Rindern besitzt eine herausragende Qualität. Unsere Bio-Rinder genießen eine Aufzucht auf den weiten und saftigen biologisch angebauten Grasweiden Irlands. Sie wachsen in natürlicher Umgebung auf und genießen fast ganzjährig viel Freilauf. Das milde Klima und der Regen bilden die ideale Futtergrundlage für die Bio Rinder und die herausragende Bio-Qualität – zertifiziert mit dem EU-Bio-Siegel.

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Bison

Bisons waren noch im vergangenen Jahrhundert fast ausgerottet. Dank einiger engagierter Züchter gibt es in Nordamerika heute wieder stabile Bestände der Wildrinder. Bison leben quasi wild und in absoluter Ruhe in den weiten Prärien Kanadas und der USA. Dort ernähren Sie sich ausschließlich von Gras und Wildkräutern. Diese ursprüngliche Haltung ist Voraussetzung und Grundlage für das besonders nahrhafte und zarte Fleisch des Bisons mit seinem unverwechselbaren Eigengeschmack.

Bisonfleisch ist von Natur aus sehr mager und hat fast kaum intramuskuläre Fetteinschlüsse. Anatomisch gesehen, ist der vordere Teil des Bisons sehr kräftig, der hintere Teil des Bisons hingegen sehr schmal und klein. Das bedeutet, dass auch die Teilstücke des Bisons etwas kleiner sind, als bei Hausrindern, wie Black Angus oder Charolais. Besonders hervorzuheben ist das natürlich-appetitliche Aroma des zarten Bisonfleisches, welches durch die ausschließliche Grasernährung der Tiere zu Stande kommt.

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Brazilian Angus Beef

Echte Steakfans und Fleischliebhaber kommen hier auf ihre Kosten! Der intensive Geschmack, die Zartheit und Qualität des Brazilian Angus Beef sind auf höchstem Niveau. Das typisch Brasilianische Klima und die gezielte Getreidefütterung verleihen dem Fleisch eine außerordentliche Qualität, die sich nicht zuletzt in der ausgeprägten Marmorierung wiederfindet.

Um eine solche herausragende Qualität zu gewährleisten, legen wir von Gourmetfleisch großen Wert auf kurze Transportwege. So liegt unsere Angus-Farm nur ca. 60 Km vom Schlachtbetrieb entfernt. Ein weiteres Merkmal für das ausgezeichnete Fleisch ist der Erhalt einer Goldmedaillie bei der World Steak Challenge 2017.

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CANADA ANGUS BEEF

Canada Angus Rinder wachsen circa 24 Monate lang ganz ursprünglich in der Prärie auf und leben ganzjährig im Freien. Im Anschluss daran werden sie im Zuge des sogenannten „Grain Fed“-Verfahren rund 100 Tage unter freiem Himmel ausschließlich mit Mais gefüttert. Diese Behandlung macht das Fleisch butterzart und gibt ihm seinen authentischen Fleischgeschmack. Dieser erinnert stark an den des US Beefs, welches mit demselben Verfahren großgezogen wird. Für den Fleischliebhaber ist das Canada Angus Beef eine exzellente Wahl!

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Charolais Beef

Die französische Rasse „Charolais“ ist bei Genießern auf der ganzen Welt für ihre besondere Fleischqualität bekannt, denn die französischen Viehzüchter unterscheiden seit jeher streng zwischen Milch- und Fleischrindrassen und „Charolais“ wird fast ausschließlich zur Fleischproduktion gezüchtet. Das Fleisch zeichnet sich dadurch aus, dass es besonders mager ist und kaum intramuskuläre Fetteilagerungen aufweist.

Die Qualität des rosaroten Fleisches wird bei strenger Überwachung durch ein ausgefeiltes System der Markierung und Identifizierung jedes Tieres gesichert. Ein Charolais Rind wird nur in wenigen zugelassenen französischen Betrieben geschlachtet. Weil es sich viel bewegt und natürliches Futter bekommt, hat es im idealen Mastzustand ein gleichmäßig gefärbtes, fein marmoriertes Fleisch.

Im Herbst kommen die Bullen zur Mast in offene Ställe mit Auslauf - ideal für eine gleichmäßige Fettansammlung zwischen den Muskelzellen. Diese feinen Fettäderchen durchziehen das magere Fleisch und geben ihm die nötige Zartheit und einen unverwechselbaren und aromatischen Geschmack.

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Galicien Beef (fette alte Kuh)

Steakfreunde aus Deutschland aufgepasst: Ein neues Geschmackserlebnis der Extraklasse kommt aus dem Nordwesten Spaniens. Die Galicien Rinder sind echte Edelrinder und die Einheimischen schätzten schon immer alte und fette Kühe. Das Fleisch der „alten Kuh“ (Schlachtalter 4-8 Jahre) findet jetzt auch in Deutschland besondere Beachtung, denn es ist von ausgezeichneter Qualität. Typisch für die Sorte sind ein unnachahmliches Aroma, eine intensive Marmorierung und eine besondere Würzung. Galicien Rinder kombinieren damit die unter Steakliebhabern beliebtesten Eigenschaften eines guten Stückes Rindfleischs.

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Gourmet Kalbfleisch

THINK PINK!
Unser Gourmetkalbfleisch ist schmackhaft und naturbelassen. Es hat eine rosa bis hellrote Farbe und bietet wertvolle Nährstoffe mit geringem Fettanteil. Der milde Geschmack und die feinen Fleischfasern machen Kalbfleisch zu einem festen Bestandteil in den Menüs der Sternegastronomie und das must have in diesem Jahr auf dem Grill.

Mit unserem Gourmetkalb gelingt Ihnen ein leckeres Wiener Schnitzel oder ein schmackhaft-saftiges Cordon Bleu.

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Irish Angus Beef

Das Fleisch des irischen Angusrinds ist von kräftiger roter Farbe, feinfaserig, schön marmoriert und auch nach dem Braten saftig und zart. Unser Black Angus Beef stammt von den weiten Weidelandschaften Irlands. Durch die idealen klimatischen Verhältnisse auf der Insel können die Rinder von März bis Oktober eine lange Weideperiode genießen.

Der Name „Angus" stammt von der schottischen Grafschaft Angus, wo diese Rinder zuerst gezüchtet wurden. Von dort aus fand eine weltweite Verbreitung der schwarzen und hornlosen Rasse statt.

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New Zealand Ocean Beef

Ocean Beef ist hochwertiges, neuseeländisches, getreidegefüttertes Rindfleisch, das von führenden Farmbetrieben von der Küste der Südinsel stammt. Die Kombination aus freilaufendem Vieh, der salzigen Meeresluft und Getreide als Viehfutter gewährleistet herrlich zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht.

In den ersten 18 Monaten grast das Angus Vieh auf den üppigen, nährstoffreichen Weiden Neuseelands. Nach 18 Monaten werden handverlesene Tiere 120 Tage mit GMO-freiem, hochwertigem Getreide von örtlichen Farmern gefüttert. Es werden keine Wachstumshormone oder Antibiotika benutzt. Die Tiere werden ruhig, sauber, trocken und vor allem behaglich gehalten.

SIMMENTALER BEEF

Das Simmentaler Rind (auch „Fleckvieh“ genannt) stammt ursprünglich aus der Schweizer Alpenregion und ist eine Zweinutzungsrasse für die Milch- und Fleischwirtschaft. In den letzten Jahren wurde dieses würzige Fleisch von Gastronomen und Gourmets wiederentdeckt. Heute erfreut sich das Simmentaler Rind wieder größter Beliebtheit! Unser Simmentaler Fleisch kommt von Züchtern aus der deutschen und österreichischen Alpenregion, welche dem Simmentaler Rind ihre ursprünglichen Lebensbedingungen bieten und somit zum saftigen und aromatischen Geschmack des Fleisches beitragen.

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WAGYU AUS JAPAN

Japan ist die Heimat der Wagyu-Rinder. Jahrhunderte lang war die Zucht der Rinder fest in japanischer Hand. Noch heute profitieren die Züchter vor Ort von der langen Erfahrung in Zucht und Schlachtung der Edel-Hausrinder. Wagyu-Rinder werden in äußerst kleinen Gruppen gehalten. Züchter, die auf Kobe-Fleisch spezialisiert sind, dürfen sogar nur maximal 34 Tiere gleichzeitig halten.

Auch wenn die japanischen Züchter ein Geheimnis um die genaue Futtermischung machen, ist uns bekannt, dass bei der Aufzucht ballaststoffreiches Futter, wie Getreide, Kartoffeln und Rüben verwendet werden, um die bis zu 1.000 Kg schweren Wagyu-Bullen groß zu ziehen. Die Aufzucht eines Wagyu-Rinds dauert im Schnitt sogar doppelt so lange wie bei einem herkömmlichen Rind und ist sehr aufwändig.

Wagyu-Fleisch von besonders herausragender Qualität und mit einer besonders intensiven Marmorierung und Farbe erhält das Prädikat Kobe-Beef. Erst nach der Schlachtung lässt sich feststellen, ob ein Rind Kobe-Qualität erreicht hat.

Das Fleisch der Tiere setzt andere Maßstäbe als Rindfleisch anderer Herkunft. Der hohe intramuskuläre Fettanteil macht das Fleisch buttrig zart und erinnert in seiner Konsistenz an Marzipan. Die Teilstücke (und damit die Steaks) werden durch die besondere Fütterung viel größer als bei anderen Rinderrassen.

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Wagyu aus Neuseeland

Die Rinderrasse Wagyu stammt ursprünglich aus Japan. Die Tiere wurden jahrhundertelang ausschließlich als Arbeitstiere gehalten und der Verzehr ihres Fleisches war aus religiösen Gründen verboten. Erst 1868 erließ der Japanische Kaiser ein Edikt und gab die edlen Tiere zum Verzehr frei.

In den 1990er Jahren erlaubte die japanische Regierung zu wissenschaftlichen Zwecken den Export von Wagyu-Tieren in die USA. Seitdem begannen Züchter in Neuseeland, Australien, den USA und Kanada und später auch Deutschland selbst mit der Zucht der edlen japanischen Fleischrasse.

Das Wagyu-Fleisch aus dem Gourmetfleisch-Shop stammt aus Neuseeland. Das günstige Klima, das fruchtbare Land und riesige Weiden begünstigen dort die Zucht der Edelrinder. Sie können im gemäßigten Klima der Inseln das ganze Jahr auf der Weide gehalten werden. Wagyu aus Neuseeland zeichnet sich insbesondere dadurch aus, dass es 100% Grassfed Beef ist! Das unterscheidet dieses Wagyu-Fleisch maßgeblich von Wagyu aus Herkunftsländern, wie den USA, Australien oder Deutschland. Während der Verschiffung reift das Wagyufleisch unter Luftabschluss und gelangt so zur idealen Verzehrreife.

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