Brot selber backen

Brot lässt sich mit einigen Tipps ganz einfach selbst herstellen. (Foto by: © Vankad / fotolia.com)

Geschichte und Herkunft

Brot ist eines unserer Grundnahrungsmittel und blickt auf eine sehr lange Geschichte zurück.

Bereits vor 30.000 Jahren fingen Menschen an, Getreide zu mahlen. Vermengt mit Wasser entstand so eine Art Brotbrei, die gut sättigend und wohlschmeckend war. Etwas später wurde der Brei auf einem heißen Stein gebacken - ein erstes Brot entstand.

Revolutioniert wurde das Brotbacken nach Erfindung des Backofens - erste primitive Öfen gibt es seit etwa 10.000 Jahren. Das Brot konnte nun von allen Seiten gleichmäßig durchgebacken werden, was das Backen natürlich erheblich verkürzte und einfacher machte.

Seither ist das Brot unaufhaltsam auf dem Vormarsch.

Tipp zum Brot Backen

Brotbackmischungen

Wer einmal selbst backen möchte, kann auf vorgefertigte Backmischungen zurück greifen, die überall im Lebensmittelhandel erhältlich sind.

Zutaten:

• Brotbackmischung
• Wasser

Brot backen mit einer Brotbackmischung:

• Hier müssen meist nur das Wasser und die Brotbackmischung in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einen glatten Teig verarbeitet werden.
• Danach sollte man den Teig für mind. 30-50 Minuten an einen warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
• Anschließend den Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in eine beliebige, eingefettete Form geben oder einen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
• Nun nochmals abgedeckt, für 30 Minuten an einen warmen Ort gehen lassen.
• Zum Schluss das Brot, mit ein wenig Mehl bestäuben und im vorgeheizten Backofen, bei rund 200 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 20-45 Minuten (siehe Backmischung) backen.

Tipp: Damit das Brot beim Backen nicht zu stark austrocknet, kann man eine kleine Schale mit Wasser in den Backofen stellen.

Info: Natürlich kann man in eine fertige Brotbackmischung auch weitere Zutaten wie z.B. gerösteten Zwiebel, Rosinen, Kümmel, diverse Kräuter, usw. hinzufügen.

Brotbackautomat

Wer bereits nach dem Aufstehen ein fertiges, frisch gebackenes Brot haben möchte, kann einen Brotbackautomaten nutzen.

In den Automaten werden alle Zutaten eingefüllt und anschließend wird per Timer bzw. Program festgelegt, wann der Automat mit dem Kneten des Teigs und dem Backen beginnen soll.

Tipp: Funktioniert sowohl mit einer fertigen Backbrotmischung als auch wenn man den Teig mit allen Zutaten selber macht.

Teig selbst hergestellt

Wer nicht auf Backmischungen zurückgreifen möchte, kann selbstverständlich auch alle Zutaten selbst zusammenstellen.

Grundbestandteil eines jeden Brotes ist zunächst einmal das Mehl. Welches man nutzt und wie grob oder fein es gemahlen werden soll, ist dabei Geschmackssache.

• Weißes Brot erhält man bei der Wahl von Weizen.
• Eher dunkles Brot bei der Wahl von Dinkel oder Roggen.

Linktipp: Welches Mehl für welches Brot!

Tipp: Selbstverständlich können die einzelnen Mehlsorten zur Herstellung von Mischbroten gemischt werden.

Zutaten

Weiterer unverzichtbarer Bestandteil des gesäuerten Brotes - wie wir es üblicherweise kennen - ist ein Triebmittel. Als Triebmittel werden Hefe oder Sauerteig verwendet.

Info: Wer Roggenbrot backen möchte, verwendet unbedingt Sauerteig als Triebmittel - erst Sauerteig macht Roggenteig backfähig!

Linktipp: Selbstgemachter Sauerteig!

Fladenbrot wird übrigens vor Beginn des Gärungsprozesses gebacken und bekommt dadurch seine typische flache Form. Verfeinern kann man das Brot mit allerlei Beigaben, etwa Sonnenblumen- oder Kürbiskernen.

Info: Eigentlich aus Hungerzeiten stammend, derzeit jedoch wieder sehr beliebt ist das Kartoffelbrot, das durch Beigabe von Kartoffelmehl hergestellt wird. Vorsicht: Je mehr Kartoffelmehl beigegeben wird, desto schimmelanfälliger ist das fertige Brot! Auch das Beigeben anderer Gemüsesorten ist möglich - etwa Mais, Karotten oder kleine Paprikastückchen.

Unsere Rezept-Empfehlungen:

• Einfaches Vollkornbrot
• Glutenfreies Brot
• Fladenbrot
• Grundrezept Bauernbrot
• Zwiebelbrot
• weitere Bauernbrot Rezepte

Hier findet Ihr weitere Infos zum Brot selber Backen!