Rezept Zimtschnecken mit Walnüssen
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Ein Rezept für 10 bis 14 Zimtschnecken von Theresa Mendel, “Patisserie Mendel” in Weinheim.
Zutaten:
für den Hefeteig:
- 200 g Milch (lauwarm)
- 1 Würfel Hefe
- 400 g Dinkelmehl
- 80 g Butter (Zimmertemperatur)
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
für die Zimt-Wallnuss-Füllung:
- 40 g Rosinen
- 25 g Wasser
- 60 g Walnüsse
- 60 g Mandeln, gemahlen
- 60 g Butter
- 30 g Zucker
- 40 g Dinkelmehl
- 6 g Zimt
Zubereitung:
für den Hefeteig:
- die lauwarme Milch mit der Hefe vermischen
- Mehl, Ei, Zucker, Butter und Salz in eine Schüssel geben
- zusammen mit der Milchmischung zu einem glatten Teig verkneten
- den Teig ca. 45 Minuten ruhen lassen
- anschließend nochmals durchkneten
- den Teig rechteckig ca. 0,5 mm – 1 cm dick ausrollen
für die Zimt-Wallnuss-Füllung:
- Rosinen und Walnüsse zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen
- anschließend mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Masse mixen
- nun die Füllung auf den Hefeteig bis in die Ecken verteilen
- den Teig eng aufrollen
- gleichmäßige Stücke für die Schnecke abschneiden
- die Zimtschnecken dann anschließend entweder mit Abstand auf ein Backblech legen oder eng in eine Kuchenform setzen
- die Zimtschnecken vor dem Backen noch einmal für ca. 20 Minuten ruhen lassen
- anschließend bei 180 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze: 200 Grad) ca. 15 – 20 Minuten goldgelb backen
Weitere Informationen
Tipps:
- Sollte der Hefeteig zu weich sein, kann noch etwas Mehl hinzugegeben werden
- Die Zimtschnecken können für einen schöneren Glanz vor dem Backen dünn mit Eigelb bestrichen werden.
- Der Teig ist etwas klebrig, dies sorgt für ein saftigeres Ergebnis, aber sollte er zerlaufen, muss noch Mehl hinzugefügt werden.
- Die Zimtschnecken können auch in einer Backform gebacken werden und danach einfach auseinandergezupft werden. In der Kuchenform ist die Backzeit allerdings etwas länger, da der Teig hier länger braucht, um innen durchzubacken.