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Weißkraut vierteln, vom Strunk befreien und in grobe Fleckerl schneiden.
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Zwiebeln schneiden und fein würfeln. In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, bis sie Farbe bekommen. Kraut zugeben und mitdünsten.
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Zucker, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Kümmel zugeben, mit Balsamico ablöschen und die Hitze reduzieren. Das Kraut langsam 20 bis 30 Minuten weich dünsten.
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Die Fleckerl in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und abschrecken.
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Butter in eine Pfanne geben und braun werden lassen, Zucker darin leicht karamellisieren. Das gedünstete Kraut zugeben und durchschwenken.
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Die Fleckerl zugeben und heiß werden lassen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterheben.
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In tiefen Tellern anrichten, einen Löffel Sauerrahm daraufsetzen und mit frischem Majoran bestreuen.
Krautfleckerl mit Sauerrahm
Der Rezeptklassiker aus der Alpenküche hat in den Herbst- und Wintermonaten, wenn das Kraut frisch zur Verfügung steht seine Hochsaison.
Foto: Eisenhut & Mayer
Patrick Friedrich - Wirt und Koch im Gasthaus Figl - zeigt uns seine Version von Krautfleckerl damit sie schmecken wie früher, leicht süß und mit einem Hauch Majoran und einem Tupfer Sauerrahm verfeinert.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 50 Minuten |
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Zutaten
| 700 g | Weißkraut |
| 100 g | Zwiebeln |
| 8 EL | Öl |
| 50 g | brauner Zucker |
| Salz, Pfeffer | |
| Prise | ganzer Kümmel |
| 20 ml | dunkler Balsamico |
| 200 g | Fleckerl |
Zum Fertigstellen
| 1 | große Flocke Butter |
| 1 Prise | brauner Zucker |
| fein geschnittener Schnittlauch | |
| 100 g | Sauerrahm |
| frischer Majoran |
Enthalten in
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Zubereitung
