Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 150 g | Butter oder Margarine |
| 500 ml | Milch |
| 50 g | Frischhefe |
| 150 g | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Kardamompulver |
| 1 kg | Weizenmehl |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| 75 g | Butter oder Margarine, weiche |
| 100 g | Zucker |
| 1 EL | Zimtpulver |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 1 | Ei(er), verschlagen, zum Bestreichen |
| Zucker zum Bestreuen | |
Nährwerte pro Portion
kcal
223Eiweiß
4,75 gFett
7,40 gKohlenhydr.
33,97 gZubereitung
Die Butter oder Margarine schmelzen. Die Milch hinzufügen und auf ungefähr 37 Grad erwärmen. Die Hefe in der Milch auflösen. Danach Zucker, Salz, Kardamom und fast das ganze Mehl hineinrühren. Den Teig kneten, bis er geschmeidig wird. Falls nötig: noch etwas mehr Mehl hinzufügen. Anschließend den Teig mit einem Handtuch abdecken und für rund 30 bis 40 Minuten aufgehen lassen.
Den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten. Dann in drei Teile aufteilen und jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen. Diese mit weicher Margarine oder Butter (am besten Raumtemperatur) bestreichen. Zucker und Zimt mischen und den Teig damit dick bestreuen, diese zu einer Rolle wickeln. In ungefähr 4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Stücke mit der geschnittenen Seite nach unten auf das Backblech legen. Den Teig so noch einmal aufgehen lassen. Er wird in 30 Minuten ungefähr doppelt so groß.
Den Ofen auf 250 - 275 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Kanelbullar (Zimtschnecken) mit verschlagenem Ei bepinseln. Anschließend mit Zucker bestreuen.
Auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen etwa 5 - 8 Minuten backen. Unter einem Handtuch abkühlen lassen.
Den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten. Dann in drei Teile aufteilen und jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen. Diese mit weicher Margarine oder Butter (am besten Raumtemperatur) bestreichen. Zucker und Zimt mischen und den Teig damit dick bestreuen, diese zu einer Rolle wickeln. In ungefähr 4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Stücke mit der geschnittenen Seite nach unten auf das Backblech legen. Den Teig so noch einmal aufgehen lassen. Er wird in 30 Minuten ungefähr doppelt so groß.
Den Ofen auf 250 - 275 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Kanelbullar (Zimtschnecken) mit verschlagenem Ei bepinseln. Anschließend mit Zucker bestreuen.
Auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen etwa 5 - 8 Minuten backen. Unter einem Handtuch abkühlen lassen.
Kommentare
Super lecker mit dem Kardamom
Der Teig ist perfekt & gelingt immer. Gefüllt habe ich bisher klassisch als Zimtschnecke, mit Pudding & Rosinen, Mohn & Nussfüllung. Alles sehr lecker!
Top! Ein toller Teig und ein sehr, sehr leckeres Rezept. Habe nur die Hälfte des Rezeptes gemacht und davon nochmal die Hälfte sprich 1/4 gestern und den restlichen Teig heute verarbeitet. Der Teig hat im Kühlschrank "übernachtet". Diesen Teig werde ich von nun an auch für Butter-Mandel-Kuchen nehmen. Kann ich nur bestens weiterempfehlen.:-)
Wie in Schweden! Warm, würzig, fluffig...perfekt für die schwedische Fika. Ich nehme aber die doppelte Menge an Kardamom und an Zimt, aber nur die Hälfte Zucker. Am besten schmecken sie warm, aber ich friere immer einige Schnecken ein, weil es so viele werden, und nach dem Auftauen, backe ich sie ganz kurz auf. Das schmeckt auch gut. Sehr zu empfehlen
perfekt! Beim Zimtzucker nehme ich die doppelte Menge. Für alles andere folge ich sklavisch dem Rezept :D
Tipp: Fett immer erst zum Schluss zum Hefeteig geben, da er das Wachstum der Hefe behindert! Also die Hefe in der Milch (am besten mit zucker) auflösen, aber die Margarine nicht dazu geben.
Hallo bored_turtle, das mit dem Fett wusste ich auch noch nicht. Wann gibst Du dann das Fett dazu? Erst wenn der Teig gegangen ist? Kann man das dann noch unterarbeiten? Lg maggie03
Ich habe einen Vorteig gemacht und damit klappt es wunderbar. 4 EL von der Milch erwärmen (lauwarm), mit 1 TL Zucker (die Hefepilze mögen es süß!) verrühren, Hefe darin auflösen und 4 TL Mehl unterrühren. An einem warmen Ort 10 min. gehen lassen. Der Vorteig sollte dann mindestens doppelt so groß und voller Luftlöcher sein. Danach die übrigen Teigzutaten inklusive Butter/Margarine verrühren und den Vorteig einarbeiten. Den Teig dann nochmal 20 - 30 min gehen lassen (z.B. im ausgeschalteten Backofen bei etwa 40°). Anschließend wie im Rezept beschrieben die Schnecken formen. So ist der Teig bei mir herrlich fluffig geworden :)
yammi, yammi ... komme eben aus Schweden zurück und habe im Internet als erstes ein Rezept für die Kanelbullar gesucht - und hier auch dankenswerter Weise gleich gefunden ! LECKER ! Herzliche Grüsse - irisri
hmmmh, die liebe ich. meine schwester is meisterin im kanelbular backen und ich habe schon lange mal ein rezept dafür gesucht. toll. am schönsten sehen sie aus, wenn man groben kristalzucker darüber streut. rezept wird gespeichert :) fröhliche grüße ~krisha.